Фото: интернет-агентство "ДримТрейд"
ХАССП (англ. HACCP) – это система менеджмента безопасности продовольственных продуктов, которая в обязательном порядке внедряется и применяется на предприятиях по производству, продаже, хранению продуктов питания и т.д. Сокращенно эта система часто обозначается СМБПП.
Разрабатывается СМБПП на основании принципов ХАССП согласно требованиям ГОСТ Р ИСО:
- 9001-2015 – это базовый стандарт по внедрению СМК в компаниях, описывающий принципы работы ХАССП;
- 1-2001 – устанавливает порядок внедрения и особенности функционирования СМБПП;
- 22000-2019 – содержит основные требования к предприятиям;
- и иных стандартов.
Требования по внедрению ХАССП в компаниях, которые ведут деятельность, связанную с пищевыми продуктами, содержится в разделе 10 ТР ТС 021/2011. Несоблюдение этих требований приводит к административной ответственности по КоАП РФ. Узнать больше вы можете
по ссылке.
Наличие HACCP в компании позволяет:
- вести деятельность в сфере пищепрома/общепита с соблюдением требований законодательства;
- избежать крупных штрафов и иных мер в ходе проверок Роспотребнадзора или других гос. органов;
- обеспечить высокое качество производимой продукции;
- сократить затраты на производство благодаря минимизации брака и других потенциальных рисков;
- и другое.
После внедрения СМБПП предприниматель вправе оформить сертификат HACCP – документ поможет получить конкурентные преимущества, сформировать деловую репутацию, привлечь инвестиции и т.д.
На основании каких принципов внедряется ХАССП?
В соответствии ГОСТ Р 51705.1-2001, система внедряется на основании следующих принципов:
- обнаружение существующих (потенциальных) опасностей – компания анализирует все стадии производства продуктов и своевременно выявляет условия для возникновения рисков с целью их устранения;
- расчет ККТ – контрольных критических точек (с помощью оперативного контроля ККТ возможно минимизировать и даже полностью исключить имеющиеся опасности);
- расчет предельных параметров для каждой из ККТ;
- непрерывный мониторинг с целью контроля параметров контрольных критических точек;
- проведение корректирующих действий и, внесение правок в случае обнаружения несоответствий в результате мониторинга;
- регулярное проведение мониторинга (исследований, наблюдений, лабораторных испытаний и т.д.);
- документирование системы – позволяет соблюдать и учитывать предельные значения ККТ для контроля потенциальных рисков.
Как происходит процедура внедрения системы?
Чтобы внедрить СМБПП на предприятии, необходимо пройти несколько этапов. На первоначальном осуществляется аудит предприятия, а также анализ его текущего состояния. После этого разрабатывается комплект документов, включающий:
- план ХАССП;
- ППК – программу производственного контроля;
- приказы о назначении сотрудников, ответственных за функционирование системы, внутренних аудиторов и т.д.;
- инструкции, журналы и иные документы согласно требованиям ГОСТ Р ИСО 22000-2019 и 51705.1-2001.
Также процедура включает определение потенциальных рисков, ККТ и предельных значений для ККТ – все эти сведения документируются. Сотрудникам предприятия (в частности, ответственным лицам) необходимо пройти обучение.
После внедрения системы осуществляется мониторинг и при необходимости проводятся корректирующие мероприятия. На окончательном этапе осуществляется аудит внедрения и функционирования системы.
Для чего нужен сертификат ХАССП?
После внедрения системы ХАССП можно оформить добровольный сертификат. Процедура является добровольной и проводится с целью получения конкурентных преимуществ.
В частности, сертификат HACCP включается в пакет тендерной документации, а также:
- помогает заключить новые контракты;
- зайти на новые сбытовые рынки;
- получить инвестиции;
- рассчитывать на успешное прохождение проверок Роспотребнадзора и других органов;
- и т.д.
Для оформления сертификата необходимо обратиться с заявкой к специалистам и предоставить необходимые сведения. К заявке прилагаются документы о компании/продукции, документация ХАССП, разрешительная документация на товары и другое. По результатам аудита системы регистрируется сертификат – сроком на 3 года.
Важно помнить! На продукты питания в обязательном порядке необходимо получить разрешительные документы – сертификаты, СГР или ветеринарные заключения согласно требованиям "пищевых" тех. регламентов. Без наличия необходимых разрешений производить и выпускать пищевую продукцию запрещается!
Также на продовольственную продукцию может потребоваться разработать тех. условия (ТУ), рецептуры, технологические регламенты и т.д. Для реализации товаров понадобятся этикетки, оформленные согласно требованиям ТР ТС 022/2011, а также штрихкоды.
Проконсультироваться по всем вопросам оформления документов на продукты питания, а также сертификата HACCP, вы можете у специалистов в режиме онлайн на сайте или позвонить по указанному телефону.
