Шашлык из свинины – отличный вариант для пикника, так как мясо быстро маринуется и легко готовится. Но чтобы блюдо получилось действительно вкусным и сочным, нужно знать несколько секретов, о которых мы расскажем в этой статье.
Как правильно выбрать мясо для шашлыка из свинины
Свинину для шашлыка следует выбирать особенно внимательно, ведь если мясо некачественное, то самый вкусный маринад не спасет ситуацию. Вопреки распространенному мнению, для шашлыка подойдет не только шея, то также балык, корейка, окорок или лопатка. Важно, чтобы мясо было свежим и полученным из молодого животного. В этом случае даже из не очень жирной вырезки получится сочный шашлык.
Несколько советов по выбору мяса для свиного шашлыка:
- Обратите внимание на цвет тушки – свежее молодое мясо имеет розоватый оттенок, ни в коем случае не бурый. Темный цвет означает, что мясо старое и жесткое, и у него может быть посторонний запах.
- На ощупь мясо должно быть упругим и не оставлять впадин при надавливании.
- Наличие слизи, крови или неприятного запаха должно насторожить, так как это говорит о несвежести.
- Выбирайте кусок без большого количества жира, а также обратите внимание, чтобы прожилки были белого цвета, а не желтоватого.
Свежезамороженная свинина не подойдет для шашлыка, так как заморозка и разморозка негативно влияют на вкус и аромат. Наилучший вариант – очень свежее мясо, которое не подвергалось замораживанию, например, парное фермерское.
Советы по приготовлению маринада для шашлыка из свинины
Свинина – мягкое мясо с нейтральным запахом, которому подходит любой маринад для шашлыка. Маринад влияет на итоговый вкус, придавая ему пряные, кисло-сладкие, острые или фруктовые ноты. Самый простой маринад – луковый, который считается базовым и подходит для всех частей тушки. Лук не только смягчает мясо, но и придает ему легкую пряность и приятный аромат. Вне зависимости от того, какой маринад вы выберите, важно помнить о некоторых правилах:
- Нарезайте мясо средними кусками до 4-5 см в диаметре, слишком большие будут долго обжариваться, а слишком маленькие неудобно нанизывать на шампуры;
- Замаринуйте свинину за 2-4 часа до приготовления шашлыка, этого времени достаточно, чтобы мясо получилось вкусным и сочным;
- Используйте продукты в пропорциях, указанных в рецепте, иначе шашлык может стать слишком жестким или чрезмерно пряным;
- Не добавляйте в маринад жирные ингредиенты, например, майонез или сметану, так как свинина сама по себе обладает высокой жирностью, и шашлык может получиться слишком тяжелым для пищеварения.
Для маринада хорошо подходит уксус, вино, специи, горчица, томатные соусы, нежирный кефир или просто репчатый лук в большом количестве. А если нет времени на приготовление, то заказать настоящий грузинский шашлык из свинины в классическом маринаде можно заказать с доставкой на дом в Москве в кафе «Батони»
4 рецепта очень сочного шашлыка из свинины
Приготовить самый вкусный шашлык из свинины не сложно, достаточно знать несколько проверенных временем рецептов маринада, для которых понадобятся привычные ингредиенты.
Классический рецепт
Чтобы приготовить шашлык из свиной шейки в собственном соку, маринад не нужен, вместо него нужно взять несколько луковиц в пропорции 1:2 к мясу, а также немного соли и перца. Блюдо получается натуральным по вкусу, очень мягким и ароматным. Для классического рецепта оптимально брать свиную шею или очень свежий балык.
Ингредиенты:
- 1 кг свиной шеи;
- 0,5 кг репчатого лука;
- 1 ч. л. соли;
- 0,5 ч. л. молотого черного перца.
Приготовление:
Подготовленное и нарезанное кусками мясо выложите в глубокую миску. Нарежьте лук кольцами, помните его руками, чтобы выделился сок, и выложите на мясо. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте руками. Это самый простой рецепт классического шашлыка из свинины с луком, который легко приготовить в домашних условиях. Маринуйте мясо в течение 4 часов, а затем обжаривайте на средних углях 20 минут – по 5 минут с каждой стороны.
Свиной шашлык в луковом маринаде
Один из лучших рецептов маринада для шашлыка из свинины включает в себя уксус и большое количество лука. Готовить блюдо можно не только из шеи, но также из балыка или окорока, но в этом случае мариновать нужно немного дольше – до 6 часов.
Ингредиенты:
- 1 кг свинины;
- 0,5 кг лука;
- 2 ст. л. уксуса;
- 1,5 ч. л. соли;
- 1,5 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. молотого черного перца;
- 0,5 л воды.
Приготовление:
Подготовьте мясо и поместите его в емкость для маринования, поверх выложите лук, нарезанный кольцами. Отдельно приготовьте маринад: в воду добавьте соль, сахар, перец и уксус. Залейте мясо маринадом и оставьте на 4-6 часов или на ночь в холодильнике. Обжаривайте на средних углях 15-20 минут, в зависимости от величины кусков.
Маринад с соевым соусом и минералкой
Газированная вода за счет углекислого газа делает мясо более сочным, размягчая волокна. За счет нейтрального вкуса она отлично сочетается с любыми дополнительными компонентами, в том числе с соевым соусом. Важно брать несоленую минеральную воду, иначе шашлык из свинины окажется пересоленным после приготовления.
Ингредиенты:
- 1 кг свиной лопатки;
- 1 стакан минеральной газированной воды;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 нарезанная луковица;
- 2 нарубленных зубчика чеснока;
- По половине чайной ложки соли и перца;
- 1 ст. л. кунжутного, горчичного или кукурузного масла.
Приготовление:
Нарежьте мясо и выложите в емкость, чередуя с луком. Все ингредиенты для маринада смешайте между собой, залейте шашлык и оставьте на 6-8 часов или на ночь в холодильнике. После нанизывайте на шампуры и обжаривайте на средних углях до готовности – не более 15-20 минут.
Маринад с горчицей и газированной водой
Для не очень жирного окорока или балыка подойдет маринад с газированной столовой водой и горчицей, который сделает шашлык более сочным, пряным и мягким с узнаваемым вкусом горчицы.
Ингредиенты:
- 1 кг балыка;
- 1 стакан чистой газированной воды;
- 2 ст. л. горчицы в зернах;
- 1 фиолетовая луковица; 1 ст. л. меда;
- 0,5 ч. л. соли;
- 0,5 ч. л. перца.
Приготовление:
Подготовьте мясо и выложите в отдельную емкость. Нарежьте лук кольцами и отправьте к шашлыку. Отдельно смешайте компоненты маринада и залейте им шашлык из свинины, перемешайте и оставьте на полдня или на ночь, а затем готовьте как обычно не более 5 минут с каждой стороны.
